Una propuesta gastronómica amplia para todos los paladares.
No trabajamos menú del día, tenemos un menú degustación por importe de 30€ (bebidas no incluidas).
ENTRANTES
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Dumplings de morteruelo
12,5
con bbq de remolacha fermentada
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Cebolletas asadas
13,5
en papillote a la carbonara
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Puerros asados
16,5
pesto de ajo aceite de avellanas, berberechos y velo ibérico
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Queso fresco de cabra “la cabra tira al monte”
15
berenjena de Almagro, miel de romero de la serranía de Cuenca y nueces del Nerpio
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Taco de hojas tiernas de cogollos
15
perdiz escabechada, asadillo de pimientos y pistachos
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Mojete de tomate de temporada
14
con sardina semicurada ahumada
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Ensaladilla rusa
14
con ventresca de bonito
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Alcachofas confitadas
14
con ajo negro, jamón y foie
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Chipirones
12
con mojo verde y cebolla caramelizada
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Migas de pastor
14
receta ancestral con chorizo, panceta y huevo
CARNES
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Costillas de jabalí asadas
22
al bourbon con yogurth de cabra y pepino encurtido
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Solomillo vaca madurada
26
21 días maduración ‘’Dehesa de Cabañeros’
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Lomo bajo vaca madurada
28
45 días maduración ‘’Dehesa de Cabañeros’
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Chuleta vaca madurada
85
45 días maduración ‘’Dehesa de Cabañeros’’
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Chuletillas de lechal serrano
23
a la parrilla
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Zarajos de cordero lechal serrano
16
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Pollito tomatero asado
19
y ahumado leña de haya con chimichurri
PESCADOS
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Lomo de rodaballo
S/M
a la brasa
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Parpatana de atún
24
a la brasa
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Lubina salvaje
20
a la brasa y su jugo
RACIONES
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Pulpo crispy
23
panceta suflada, remolacha en texturas y patata rota
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Volandeiras
16
con foie, crumble de aceituna negra y elixir de maracuyá-mango
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Albóndigas de pato
20
melaza de cerveza tostada, mini mazorcas y yuca frita
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Arroz con bogavante
20
meloso
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Patatas de Mariana
8,5
con salsa bbq de remolacha y mayo de cebollino
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Torreznos de panceta Ibérica
10,5
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Socarrat de oreja a la plancha
14
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Lomo de ciervo en orza
16
confitada en aove, ajo de Las Pedroñeras y tomillo limonero
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Croquetas melosas
12
de chuleta madurada
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Ajo arriero hecho a mano
13
huevo duro y nueces del Nerpio
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Quesos artesanos
17
pequeñas queserías manchegas
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Chacinas ibéricas Jamón 100% bellota
23
''Joselito''
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Huevos rotos con carabineros
25
gambón y su jugo
ENTRE PANES
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Torta de aceite verduras asadas en papillote
8
brotes de espinacas frescas y limón escarchado
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Torta de aceite guacamole
8
higos y trucha ahumada
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Torta de aceite burrata ahumada
8
tomatitos confitados y pesto de avellanas
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Rejos “nuestro bocata de calamares”
12
mayo de lima limón e hierbas aromáticas frescas
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Choripan dog
12
crema de aguacate asado, chimichurri y cebolla frita
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Burguer de vaca madurada
16
crema de queso curado en manteca y torreznos
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Pepito de gamo
14
emulsión de verduras a la leña, queso de cabra azul y pepinillos
POSTRES
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Torrija de leche caramelizada
7
en mantequilla noisette, helado de canela y crema de suero de nata
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Tarta de queso manchego
8
y pistachos de La Mancha
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Cremoso de chocolate
7
pan, aceite y sal
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Flan de leche de oveja
7
yogurth y caramelo de resoli
