Una propuesta gastronómica amplia para todos los paladares.
No trabajamos menú del día, tenemos un menú degustación por importe de 45€ (bebidas no incluidas).
ENTRANTES
-
Dumplings de morteruelo
3
con bbq de remolacha fermentada. €/unidad
-
Cebolletas asadas
15
en papillote a la carbonara
-
Puerros asados
18
salsa de berberechos, pesto de ajo aceite de avellanas y velo ibérico
-
Queso fresco de cabra “la cabra tira al monte”
16
“la cabra tira al monte”, berenjena de Almagro, manzana verde, miel de romero de la serranía de Cuenca y nueces del Nerpio
-
Mojete de tomate de temporada
16
con sardina ahumada y encurtidos
-
Ensaladilla rusa
16
atún rojo marinado, piparra dulce y alcaparra frita
-
Alcachofas confitadas
4,5
con mayo de ajo negro, tierra de jamón y foie. €/unidad
-
Chipirones
14
acostados sobre cebolla caramelizada y salsa de algas de criadera percebes
-
Migas de pastor
15
receta ancestral con chorizo, panceta, huevo y uva de temporada
-
Ssam de hojas tiernas
4,5
de cogollo, perdiz escabechada, asadillo de pimientos y pistachos. €/unidad
-
Ensalada de tomate
18
vinagreta, piparras y ahumados
CARNES
-
Costillas de jabalí asadas
28
al bourbon con yogurth de cabra y pepino encurtido
-
Solomillo añojo
28
(0,25kg aprox.)
-
Lomo bajo vaca madurada
35
(0,5kg aprox.)
-
Chuleta vaca madurada
55
€/kg
-
Chuletillas de lechal serrano
25
-
Zarajos de cordero lechal serrano
16
-
Pollito tomatero asado
22
y ahumado leña de haya con chimichurri
-
Paletilla de Cordero lechal
28
-
Codillo asado
22
a baja temperatura
-
Cochifrito
25
crujiente
PESCADOS
-
Lomo de rodaballo
S/M
a la brasa
-
Parpatana de atún
27
a la brasa
-
Lubina salvaje
S/M
a la brasa y su jugo
RACIONES
-
Pulpo a la parrilla
24
crispy panceta suflada, remolacha en texturas y boniato
-
Volandeiras
3,5
con foie, tierra de aceituna negra, crumble de jamón y elixir de maracuyá. €/unidad
-
Albóndigas de pato
20
de corral engrasado, melaza de cerveza tostada, mini mazorcas y yuca frita
-
Arroz de bogavante
25
y su jugo (preparación 30 minutos). p.p
-
Patatas de Mariana
12
con salsa bbq de remolacha y mayo de cebollino
-
Torreznos de panceta Ibérica
13
-
Croquetas melosas
2,5
de chuleta madurada, velo ibérico guanciale y ajonjolí dorado. €/unidad
-
Ajo arriero hecho a mano
3,5
sobre crujiente de sepia negra y sus contrastes. €/unidad
-
Quesos artesanos
25
de pequeñas queserías manchegas
-
Chacinas ibéricas Jamón 100% bellota
25
-
Huevos rotos
30
patatas chips caseras, gamba roja, gambón y salsa americana.
-
Tiradito de Lomo de ciervo en orza
18
confitada en aove, ajo de Las Pedroñeras y tomillo limonero. €/unidad
-
Milhoja de oreja
5
socarrada y su brasa. €/unidad
-
Plato de cuchara
14
según sugerencia del chef.
-
Pasta fresca
16
con pesto de avellanas
ENTRE PANES
-
Torta de aceite, verduras asadas
14
en papillote, brotes de espinacas frescas y limón escarchado
-
Torta de aceite, guacamole
14
higos y salmón ahumado
-
Torta de aceite, burrata ahumada de oveja
14
tomatitos confitados y pesto de avellanas
-
Burguer de Rubia Gallega
16
mezclum premium, doble queso fundido, pastrami, stracciatella de burrata, confitura de pimiento rojo asado y cebolla frita
-
Burguer vegetariana
16
mezclum premium, doble queso fundido, stracciatella de burrata, confitura de pimiento rojo asado y cebolla frita
POSTRES
-
Torrija de leche caramelizada
7
en mantequilla noisette, helado de canela y crema de suero de nata
-
Tarta de queso manchego
8
y pistachos de La Mancha
-
Cremoso de chocolate
7
pan, aceite y sal
-
Flan de leche de oveja
7
yogurth y caramelo de resoli
-
Yogurt Natural ‘’Quesería La Cabra Tira al Monte’’
5
con frutos rojos
-
Helado Artesanal
7
tres bolas: chocolate, vainilla bourbon, miel romero, canela o fresa violeta
-
Tarta de zanahoria
7
de la huerta con crema Torreón y frosting de queso
