CARTA BISTRO

Una propuesta gastronómica amplia para todos los paladares.

No trabajamos menú del día, tenemos un menú degustación por importe de 36€ (bebidas no incluidas).

ENTRANTES

  • Dumplings de morteruelo
    14
    con bbq de remolacha fermentada
  • Cebolletas asadas
    13,5
    en papillote a la carbonara
  • Puerros asados
    16,5
    pesto de ajo aceite de avellanas, berberechos y velo ibérico
  • Queso fresco de cabra “la cabra tira al monte”
    15
    berenjena de Almagro, miel de romero de la serranía de Cuenca y nueces del Nerpio
  • Taco de hojas tiernas de cogollos
    15
    perdiz escabechada, asadillo de pimientos y pistachos
  • Mojete de tomate de temporada
    14
    con sardina semicurada ahumada
  • Ensaladilla rusa
    14
    con ventresca de bonito
  • Alcachofas confitadas
    16
    con ajo negro, jamón y foie
  • Chipirones
    14
    con mojo verde y cebolla caramelizada
  • Migas de pastor
    14
    receta ancestral con chorizo, panceta y huevo

CARNES

  • Costillas de jabalí asadas
    22
    al bourbon con yogurth de cabra y pepino encurtido
  • Solomillo vaca madurada
    28
    21 días maduración ‘’Dehesa de Cabañeros’
  • Lomo bajo vaca madurada
    33
    45 días maduración ‘’Dehesa de Cabañeros’
  • Chuleta vaca madurada
    50
    45 días maduración ‘’Dehesa de Cabañeros’’
  • Chuletillas de lechal serrano
    23
    a la parrilla
  • Zarajos de cordero lechal serrano
    16
  • Pollito tomatero asado
    19
    y ahumado leña de haya con chimichurri

PESCADOS

  • Lomo de rodaballo
    S/M
    a la brasa
  • Parpatana de atún
    24
    a la brasa
  • Lubina salvaje
    20
    a la brasa y su jugo

RACIONES

  • Pulpo crispy
    23
    panceta suflada, remolacha en texturas y patata rota
  • Volandeiras
    20
    con foie, crumble de aceituna negra y elixir de maracuyá-mango
  • Albóndigas de pato
    20
    melaza de cerveza tostada, mini mazorcas y yuca frita
  • Arroz con bogavante
    20
    meloso
  • Patatas de Mariana
    10
    con salsa bbq de remolacha y mayo de cebollino
  • Torreznos de panceta Ibérica
    12
  • Socarrat de oreja a la plancha
    16
  • Lomo de ciervo en orza
    16
    confitada en aove, ajo de Las Pedroñeras y tomillo limonero
  • Croquetas melosas
    12
    de chuleta madurada
  • Ajo arriero hecho a mano
    13
    huevo duro y nueces del Nerpio
  • Quesos artesanos
    20
    pequeñas queserías manchegas
  • Chacinas ibéricas Jamón 100% bellota
    23
    ''Joselito''
  • Huevos rotos con carabineros
    30
    gambón y su jugo

ENTRE PANES

  • Torta de aceite verduras asadas en papillote
    12
    brotes de espinacas frescas y limón escarchado
  • Torta de aceite guacamole
    12
    higos y trucha ahumada
  • Torta de aceite burrata ahumada
    12
    tomatitos confitados y pesto de avellanas
  • Rejos “nuestro bocata de calamares”
    12
    mayo de lima limón e hierbas aromáticas frescas
  • Choripan dog
    12
    crema de aguacate asado, chimichurri y cebolla frita
  • Burguer de vaca madurada
    16
    crema de queso curado en manteca y torreznos
  • Pepito de gamo
    16
    emulsión de verduras a la leña, queso de cabra azul y pepinillos

POSTRES

  • Torrija de leche caramelizada
    7
    en mantequilla noisette, helado de canela y crema de suero de nata
  • Tarta de queso manchego
    8
    y pistachos de La Mancha
  • Cremoso de chocolate
    7
    pan, aceite y sal
  • Flan de leche de oveja
    7
    yogurth y caramelo de resoli